ARCOA

Face à experiência já adquirida anteriormente e à última formação promovida estamos em condições de apresentar no mercado o melhor queijo curado de ovelha e único dos Açores. O leite que dá origem ao queijo curado de ovelha da ilha de Santa Maria provém das ovelhas da raça Lacaune, introduzidas na ilha em 2016, num rebanho com cerca de 100 animais, estando agora bem adaptadas à pastagem e ao clima. Actualmente o efectivo ronda os 110 animais. Essas ovelhas são originárias da região de Languedoc, no sul da França, e são especialmente valorizadas pela sua produção de leite rico em gordura e proteína, além de possuírem uma alta capacidade de produção leiteira. O leite das ovelhas Lacaune é utilizado na produção de queijos famosos, devido às suas características únicas de sabor e textura. Com a conjugação de todos estes factores acreditamos que estamos perante um queijo curado de ovelha único.